En la vibrante ciudad de Barcelona, dos chefs de alta cocina se han unido para deleitar a los paladares más exigentes con una experiencia culinaria única y memorable. Jorge Sastre y Rafa Panatieri, practicantes de la prestigiosa enseña Sartoria Panatieri, han elevado la pizza a un nivel gourmet con su enfoque en la utilización de productos locales y la aplicación de técnicas culinarias sofisticadas. Su creatividad y dedicación han obtenido reconocimiento mundial, con su pizzería siendo catalogada como la mejor de Europa y la tercera del mundo, según la lista anual de 50 Top Pizza.
La Esencia de Sartoria Panatieri
Su propuesta gastronómica se basa en el formato de pala romana, una pizza cuadrada hecha con una masa que recuerda a la focaccia, pero más esponjosa y crujiente en su base. Ofrecen ocho combinaciones únicas, todas ellas con un denominador común: su identidad local. Cada pizza está elaborada con productos de proximidad, ninguno italiano. Se trata de una apuesta por la frescura y la calidad, con ingredientes como embutidos, encurtidos y fermentaciones elaborados por los propios chefs.
Esta verticalidad en la producción, es decir, el control de todas las fases de transformación de los alimentos, permite a Sastre y Panatieri asegurar la excelencia de sus pizzas, que son reservadas con anticipación de lunes a domingo en sus dos pizzerías ubicadas en las calles Provença 330 y Encarnació 51.
Los chefs, quienes se conocieron al formar parte del equipo de los hermanos Roca, aplican sus conocimientos y experiencias en alta cocina a la elaboración de sus pizzas. En el local del barrio de Gracia ofrecen pizzas italianas, mientras en el Eixample muestran la evolución con los productos de temporada de los proveedores locales.
Una experiencia gourmet única en el Hotel Mandarin Oriental
Además de sus dos locales, existe una tercera opción para disfrutar de sus creaciones hasta diciembre: la Taula de Sartoria Panatiere en el restaurante Blanc del Hotel Mandarin Oriental. Aquí, la filosofía de Sartoria se eleva a un nivel más original y gourmet, con pizzas elaboradas con embutidos artesanos de cerdo ecológico gascón y productos locales como la gamba de Palamós.
Entre sus propuestas más destacadas se encuentra una refrescante pizza vegetariana de temporada, elaborada con crema de calabacín, mozzarella, calabacín encurtido y flor de calabacín, con un toque de menta. También se puede disfrutar de una pizza con stracciatella de burrata, carpaccio de gamba de Palamós, emulsión de sus cabezas y caviar, o una de mozzarella, salsa brava, textura de patata y pimentón. Pero la que causa sensación es la elaborada con jamón braseado con un punto de ahumado en horno de leña.
Además de la oferta de Sartoria Panatieri, el Mandarin Oriental Barcelona ofrece en Blanc platos icónicos catalanes pensados para compartir, con un guiño al origen de la cadena hotelera. Por otro lado, el dos estrellas Michelin de Moments culmina la temporada con un último tándem cinco estrellas del menú temático La Vuelta, a cargo de los chefs Raül Balam y el triestrellado Jesús Sánchez del Cenador de Amós (Asturias) el 10 de julio.
Las noches veraniegas en su terraza son amenizadas con propuestas de cocina peruana firmadas por Gastón Acurio. Además, en las noches de luna llena (las próximas son el 21 de julio y el 19 de agosto), el hotel ofrece una propuesta única e irrepetible: la Full Moon Experience en Terrat.
En definitiva, Sartoria Panatieri, con su apuesta por la calidad, la frescura y la innovación, ofrece una experiencia culinaria inolvidable que combina lo mejor de la alta cocina con la comodidad y el sabor de la pizza. Una propuesta que ha conquistado a los barceloneses y que ha posicionado a Barcelona en el podio mundial de las mejores pizzerías.