El queso ha sido celebrado durante mucho tiempo, tanto por su sabroso sabor como por su versatilidad culinaria. Con más de 2,000 variedades disponibles en todo el mundo y 26 denominaciones de origen protegidas en España, este producto lácteo es un pilar de muchas cocinas y dietas. Pero más allá de su sabor y versatilidad, el queso también es apreciado por sus beneficios nutricionales.
Beneficios nutricionales del queso
El queso es rico en proteínas de alto valor biológico y destaca por su contenido en calcio, un mineral esencial para mantener la salud de los dientes y los huesos, y que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Además, contiene vitaminas A y D, que ayudan a absorber el calcio, junto con un buen aporte de vitaminas del grupo B, incluyendo la B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) y la B2 (riboflavina). Sin embargo, los nutricionistas advierten que el consumo de queso debe ser moderado debido a su aporte de grasa.
Cocinando con queso: Crepe de cuatro quesos
El chef Roberto Bosquet, también conocido como Chef Bosquet, propone un wrap o crepe envolvente para aprovechar y mezclar cuatro variedades de queso – mozzarella, queso semicurado de cabra, gorgonzola y grana padano. Esta receta permite disfrutar de las diferentes texturas y sabores de cada queso.
Los ingredientes necesarios para esta receta incluyen crepes caseras o tortillas para fajitas, cuatro tipos de queso (mozzarella, semicurado de cabra, queso azul y grana padano), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y huevos.
Para preparar las crepes caseras, es necesario hacer una mezcla con cuatro huevos, 220 gramos de leche o bebida vegetal y 100 gramos de harina de avena (o trigo sarraceno). Esta mezcla se vierte en una sartén antiadherente o crepera engrasada para dorar la crepe por ambos lados.
El siguiente paso es batir dos huevos y añadirlos a una sartén ligeramente engrasada y precalentada. Se agrega la crepe casera y una vez que la tortilla esté cuajada, se le da la vuelta. A continuación, se añaden los quesos: mozzarella rallada, queso semicurado de cabra, queso azul (roquefort o gorgonzola) y grana padano. La tortilla o crepe se cierra y se cocina durante unos segundos por cada lado para que los quesos se fundan, resultando en un relleno cremoso y un toque tostado por fuera.
Esta receta del Chef Bosquet, que también comparte sus ideas culinarias en su libro ‘Express: mis recetas para cocinar sin tiempo’ y en su cuenta de Instagram con más de un millón y medio de seguidores, es además una buena opción para cocinar junto a los niños. Laura Álvarez, su esposa y pediatra, propone en su libro ‘Preparados, listos… ¡Ñam!’ recetas saludables, divertidas y deliciosas diseñadas por el Chef Bosquet para las comidas infantiles.