La prestigiosa ‘Espárrago Verde de Guadalajara’ ha concretado su inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen y de Indicaciones Geográficas Protegidas, según lo anunciado recientemente en el Diario Oficial de Unión Europea. Este suceso marca un importante hito en la historia de la Asociación ‘Espárrago de Guadalajara’, una asociación sin ánimo de lucro que presentó la solicitud en noviembre de 2022 y que opera desde su formación en enero de 2018.
La región de producción de estos espárragos, ahora protegida por esta denominación, abarca 44 municipios de la parte occidental de la provincia de Guadalajara. Estos municipios están ubicados entre las comarcas de la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta. En la actualidad, se encuentran en esta zona protegida unos 25 operadores que suman unas 550 hectáreas de plantación y producen entre 2,5 y 3 millones de kilos de ‘Espárrago Verde de Guadalajara’.
Reconocimiento a la calidad excepcional de los espárragos de Guadalajara
El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, expresó su satisfacción por este logro a través de sus redes sociales. En su mensaje, el presidente destacó que la Unión Europea ha reconocido la gran calidad del espárrago verde de Guadalajara, felicitando a los productores de las comarcas de la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta. Este sentimiento fue compartido por el presidente del PP regional y líder de la oposición, Paco Núñez, quien también felicitó a los productores y celebró la noticia para Castilla-La Mancha.
El ‘Espárrago Verde de Guadalajara’ se une ahora a la lista de más de 30 productos de Castilla-La Mancha que han sido reconocidos como Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP). Entre estos productos se encuentran el Ajo Morado de Las Pedroñeras, la Berenjena de Almagro, la Cebolla de La Mancha o el Melón de La Mancha.
Los espárragos de Guadalajara son turiones verdes, tiernos, sanos y limpios, destinados al consumo en fresco o procesado. Estos espárragos están libres de plagas y enfermedades, no presentan daños mecánicos o meteorológicos, están limpios de tierra y lavados. Además, tienen una curvatura que no supera el 30% en su tercio apical con respecto a la vertical, la cabeza cerrada y no presentan ningún tipo de ramificación o floración.
Las temperaturas relativamente bajas de los meses de producción en Guadalajara favorecen una tasa de crecimiento lento del espárrago, lo que da lugar a una mayor concentración de sólidos solubles y un pH entre 5.7 y 5.9. El frío invernal y las heladas tardías también contribuyen a que las reservas de hidratos de carbono, proteínas y minerales no se consuman y queden disponibles para su traslocación a los nuevos espárragos.
Finalmente, los nutrientes presentes en el suelo, junto con las prácticas tradicionales de fertilización del cultivo y los factores agroclimáticos de la zona, aportan a estos espárragos un sabor intenso, jugoso, muy poco fibroso, con notas dulces y amargas, y un sabor prolongado debido a las concretas concentraciones de sólidos solubles, sales, ácidos orgánicos y demás compuestos bioactivos. Sin lugar a dudas, el ‘Espárrago Verde de Guadalajara’ es un producto digno de su reciente reconocimiento.