El sector de la hostelería en España experimentó una tendencia positiva el año pasado, con un 71,6% de los establecimientos de comida aumentando los precios de sus consumiciones y más de la mitad de estos locales ganando en ocupación. Estos datos fueron presentados en la feria Alimentaria&Hostelco, destacando el papel del turismo, que creció un 18,4% en comparación con el año anterior, como un importante motor de este crecimiento.
Una de las principales razones detrás de este aumento de precios es la inflación, que en el caso de los hoteles, restaurantes y cafeterías, conocidos como el canal Horeca, se situó 2,4 puntos por encima de la tasa general.
El importe del tíquet medio, que representa la cantidad promedio que los comensales pagan por cada consumición, subió un 9,77% a lo largo del año. Esta subida fue más fuerte durante el primer semestre con aumentos de hasta el 12%, pero se moderó hacia el final del año, según explicó Xavier Mallol, consejero delegado de Delectatech. Esta empresa ha desarrollado una herramienta de inteligencia artificial que analiza los datos obtenidos de más de 250.000 establecimientos en toda España.
A pesar del aumento generalizado de los precios, Mallol señaló que no se detectó que los establecimientos aplicaran las subidas al mismo ritmo que la inflación de los alimentos o de la energía. Los aumentos se realizaron con cierta demora, especialmente en aquellos establecimientos que trabajan principalmente con productos como el porcino o el pescado.
Por otro lado, el tíquet medio ha subido más en las cenas que en los almuerzos de mediodía, donde los precios se han moderado más, en gran parte debido a las fórmulas del menú del día. Mallol predijo que pronto podríamos ver cada vez más menús de noche ofrecidos en los restaurantes.
En cuanto a la geografía, las autonomías del sur de España, incluyendo Andalucía, Extremadura, Murcia y Castilla-La Mancha, fueron las que más incrementaron los precios de los menús. Según Mallol, esto se debe en parte a que sus precios de partida eran más bajos que en otras comunidades donde los importes ya eran más altos. Por otro lado, los establecimientos catalanes, junto con los de Cantabria y Madrid, fueron los que menos aumentaron el tíquet medio, con un rango de entre el 8,25% y el 8,99%.
En términos de tipos de establecimientos, los locales de comidas más económicas, principalmente bares y cafeterías, fueron los que aplicaron mayores aumentos. En particular, el tíquet medio de las cafeterías, que en muchos casos han ampliado su actividad por las tardes para aprovechar la moda del ‘tardeo’, subió un 12,89%. Este aumento es ligeramente superior al de los bares, que aplicaron incrementos medios del 12,79%. Los que se mostraron más moderados fueron los restaurantes, con subidas del 7,84%.
Por último, la feria Alimentaria, que se celebró en la Gran Via de la Fira de Barcelona, reunió a más de 3.200 expositores y ofreció más de 350 actividades, sesiones técnicas y ponencias. A pesar de la notable ausencia del president de la Generalitat, Pere Aragonès, en el acto de inauguración, el evento contó con la presencia del rey Felipe VI, los ministros de Agricultura y Alimentación, Luis Planas, y de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y la alcaldesa de L’Hospitalet de Llobregat, Núria Marín.
La feria, que aspira a alcanzar los 100.000 visitantes en esta edición, cuenta con una importante presencia internacional, de la mano de empresas de 120 países distintos. Durante los cuatro días que durará el certamen, se espera que se realicen más de 13.000 encuentros de negocios y contactos profesionales, y que el impacto económico ronde los 200 millones de euros, según las estimaciones de la organización.