El reconocido programa de Antena 3, ‘El Hormiguero’, presentado por Pablo Motos, cerró la semana de emisiones con una visita que dejó a los espectadores maravillados. Este jueves 25 de abril, el programa se convirtió en una clase magistral de cocina, al recibir como invitado a Dabiz Muñoz, el chef reconocido como el mejor del mundo, quien enseñó a Motos cómo preparar una deliciosa tortilla de crema de chistorra.
Dabiz Muñoz, quien ha ganado el prestigioso premio The Best Chef Awards por tercer año consecutivo, fue cuestionado por Motos sobre si creía que había otros chefs con mayor talento culinario. Muñoz, con humildad, respondió: «Yo no me considero el mejor cocinero del mundo, ni mucho menos. Creo que es la consecuencia de lo que pasa en un país como España desde hace muchos años con gente increíble. Pienso que es el reconocimiento a la cocina española. Claro que hay mucho talento en el mundo, y claro que es muy intangible decidir quién es el mejor cocinero. El hecho de estar ahí ya es un regalo».
El presentador también indagó sobre el proceso creativo que el galardonado chef, poseedor de cuatro estrellas Michelin, implementa en su cocina. Muñoz señaló que explicar su proceso creativo resultaba complicado, pero afirmó que la creatividad se entrena. «Yo llevo desde los 17 años con una libreta en la mano fomentando mi propia creatividad: no paro de estudiar, de viajar y de pensar. Tengo unas 500 libretas llenas de ideas, eso supone un auténtico problema de acumulación de ideas que no voy a ser capaz de llevar a cabo nunca. Luego hay una parte que sí tiene que ver con la organización, pero la creatividad es esa chispa de que ocurre o no».
Para Dabiz Muñoz, ser creativo implica ser disruptivo y arriesgarse. Su restaurante, DiverXO, introduce entre 40 y 50 platos nuevos al año. Aunque algunos son verdaderos éxitos y encantan a su público, el chef se atreve a sustituirlos. Su filosofía se aleja del dicho ‘si algo funciona, no lo cambies’, y más bien se enfoca en mejorar constantemente. «Cuando algo funciona preocúpate de cambiarlo por algo mejor. O inténtalo al menos», reveló.
El marido de la popular presentadora Cristina Pedroche comprende que su originalidad puede generar controversia. Sin embargo, confesó que no le preocupa en absoluto. Su motivación principal es divertirse y seguir cambiando las reglas del juego. En DiverXO trabajan casi 70 personas para un aforo de 40 comensales, y todos los trabajadores están dados de alta y tienen contrato. «No hay gente de prácticas ni nada por el estilo», afirmó.
En cuanto a su hija Laia, de nueve meses, Muñoz explicó que desde los seis meses, la niña hace ‘baby led weaning’, la alimentación complementaria. «Lo único es que hay que tener mucho cuidado de qué tipo de alimento se le da, en qué forma y en qué tipo de textura», dijo. La pequeña come de todo, desde hamburguesas de filetes rusos de gambas rojas hasta cocochas confitadas y carrilleras a baja temperatura.
El cocinero también tuvo tiempo para bromear con Motos sobre su alimentación. «¿Tú sabes por qué comes tan de mierda? Comes muy mal», le reprochó. Motos se defendió asegurando que come comida sana. Sin embargo, Dabiz Muñoz insistió: «Hay tantas cosas que no te gustan porque de pequeño no comiste suficiente variedad». Motos tuvo que reconocer que hasta los 20 años se alimentó principalmente de patatas fritas.