El grupo Mediterránea, líder en servicios de restauración colectiva en España, ha ascendido a Marta Ruiz a la posición de Directora de Calidad, Prevención de Riesgos Laborales (PRL) y Sostenibilidad. Ruiz estará al frente de las estrategias del grupo en estas áreas, en un momento en que la sostenibilidad es una cuestión de gran importancia a nivel mundial.
La tarea de ofrecer un servicio integral en restaurantes corporativos, cafeterías, córneres, comedores, servicios de vending y eventos, incluyendo el diseño y ejecución de reformas de estos espacios, y servir un volumen de 250.000 comidas diarias, no es sencilla. Sin embargo, Ruiz está dispuesta a afrontar este reto desde su nueva posición.
El desafío de la sostenibilidad en el sector de la restauración se basa en lograr un plan de sostenibilidad que abarque todos los aspectos de la cadena de valor. Ruiz considera que el éxito radica en centrarse en áreas clave donde se puede generar un cambio significativo, complementado con pequeñas acciones que suman en el camino hacia la sostenibilidad.
En el camino hacia un sector de la restauración más sostenible, las empresas han demostrado su compromiso a través de una serie de acciones. Estas incluyen la elección de materias primas, el uso de los recursos disponibles, las labores de transporte y la implicación de proveedores y partners, entre otros. La clave para avanzar en este sentido, según Ruiz, es hacer que la sostenibilidad sea vista como un proyecto que engloba a todos los sectores y es transversal a todos los pilares de las estrategias de negocio, en sus tres dimensiones: social, medioambiental y económica.
Mediterránea Group se encuentra plenamente comprometida con la sostenibilidad. El cuidado del medioambiente ha sido parte de su ADN desde hace muchos años, incluso antes de que el término «sostenibilidad» se popularizara. Han sido pioneros en el sector en tener sistemas de gestión medioambiental y prevención, priorizar el uso de productos de temporada y cercanía como alternativa de alimentación sostenible que reduce el desperdicio alimentario, emplear fuentes de energía renovable, y en apoyarnos en partners km0, flotas de transporte respetuosas con el medioambiente y vehículos eco, entre otras medidas.
En cuanto a sus proyectos futuros en sostenibilidad, Mediterránea Group tiene un proyecto ambicioso a medio plazo que, gracias al esfuerzo de Mariana Gasca, responsable de Sostenibilidad, la colaboración total de los departamentos y el apoyo de la dirección, permitirá tener un impacto muy positivo sobre tres Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que han elegido de forma conjunta: ODS3 -Salud y Bienestar, ODS11 -Ciudades y Comunidades Sostenibles- y ODS14 -Vida Submarina-.
En cuanto a la legislación en materia de sostenibilidad, no existe una demanda prioritaria. Los informes de ASG están exigiendo cada vez más transparencia, pero permiten acciones de mejora independientes sin necesidad de sectorizar.
Por último, Ruiz argumentó que alcanzar las demandas de ASG implica respetar el entorno y promover una cultura de convivencia sostenible. Esto no solo mejora la vida presente, sino que es fundamental para asegurar la calidad de vida de las generaciones futuras.
Mediterránea Group insta al gobierno español a profundizar su compromiso con sectores estratégicos como la restauración colectiva. Ruiz considera que una buena medida sería fomentar políticas que incentiven la adjudicación de contratos a aquellas empresas que ofrezcan una mejor propuesta de valor en términos de compromiso sostenible.