Madrid’s Eduardo Guerrero vencedor en el prestigioso concurso arrocero en Valencia

El pasado fin de semana, la histórica plaza del ayuntamiento de Valencia se convirtió en un animado escenario culinario, albergando la final de la séptima edición del prestigioso concurso Arrocero del Futuro. Con las tres variedades de la D.O. Arròs de València como ingredientes estrella, el concurso reconoció al joven chef que mejor supo crear una receta de arroz con senia, bomba o albufera.

La victoria en esta edición recayó en manos de Eduardo Guerrero, del restaurante Adaly de Madrid. Inspirándose en el arroz con pollo que siempre se ha cocinado en su casa, Guerrero modificó la receta tradicional para destacar en la competición. El triunfo de Guerrero sigue la estela de la edición anterior, que también premió a un joven chef madrileño, Carlos Grifo, de Quinqué.

Un arroz de codorniz de maíz reposada y colmenillas

El jurado, presidido por Cuchita Lluc, miembro de la Real Academia de la Gastronomía, eligió el arroz de Guerrero como el mejor de la competición. La receta de codorniz de maíz reposada y colmenillas rellenas de sus menudillos no solo le valió el título, sino también los 2.000 euros del premio en metálico.

En palabras del propio Guerrero: «Ganar este concurso para mí es una alegría tremenda, me hace mucha ilusión. Con esta receta lo que he intentado es hacer el arroz de pollo que hacemos en mi casa siempre, pero dándole una vuelta». En lugar de pollo, Guerrero usó una codorniz de maíz, aprovechando todas sus partes para la receta. Las pechugas y las patas se cocinaron a la brasa y a baja temperatura, y los interiores se utilizaron para rellenar las colmenillas. El resultado: un arroz seco de codornices y colmenillas rellenas de sus menudillos.

Además de Eduardo Guerrero, otros aspirantes al título incluyeron a chefs de la ‘terreta’ como Àlex Vidal de Origen, Andrés Rengel de Nostre, Arturo Roig de A Roig Viu y María Fernanda Escalona de La Salita. También compitieron chefs de otras regiones: Carlos García de Dexcaro en Denia, Aitor López de Citrus del Tancat en Tarragona y Rafael Cuello de Moscatel en Madrid.

El restaurante Adaly, ganador de este año, es un proyecto familiar y la apuesta personal de Eduardo Guerrero. Tras pasar por algunas de las mejores cocinas del país, como El Bohío de Pepe Rodríguez, Guerrero decidió abrir su propio restaurante junto a su padre, Julio Guerrero. Poco tiempo después de su inauguración, la Guía Michelin incluyó a Adaly entre sus recomendados.

Ubicado en el barrio de Salamanca, en la calle Claudio Coello, 22 de Madrid, la cocina de Guerrero toma como punto de partida la tradición española, especialmente la de sus guisos, para llevarla a la alta cocina a través de guiños viajeros. Entre ellos, destacan los influjos asiáticos con elaboraciones y técnicas de Japón o India. Adaly ofrece una carta y dos menús degustación a 55 y 80 euros.