El Mesón San Basilio: Un emblema de la gastronomía cordobesa

El Mesón San Basilio es un restaurante que atesora los sabores de la comida tradicional cordobesa en un lugar de toda la vida. Situado en una típica casa de vecinos de más de un siglo de antigüedad en pleno barrio de San Basilio, es un lugar que no deja indiferente a su clientela. Eliseo Onetti (Córdoba, 1968) es el gerente y propietario junto a su hermano Rafael, quien dirige la cocina.

Desde su apertura a finales de los años 70, este establecimiento ha conseguido consolidarse como un referente gastronómico en Córdoba, tanto para los locales como para los turistas. Al principio, una familia todavía vivía en la planta alta del edificio, y así fue hasta casi el año 2000. Además, los hermanos Onetti poseen La Bodega San Basilio en la misma calle, que da además a la calle Enmedio.

El Mesón San Basilio es famoso por su guiso de rabo, considerado uno de los mejores de todo Córdoba. La receta, heredada de su madre, se prepara estofando la carne en una olla a presión con condimentos especiales. Siempre intentan dejarlo reposar de un día para otro, logrando así un guiso más gelatinoso y tierno al calentarlo.

Este plato es uno de los más pedidos en el mesón. Sin embargo, no es el único que goza de popularidad entre los comensales. Las alcachofas a la montillana, el pavo en escabeche y la ensalada de naranja con bacalao son otros platos estrella. Además, ofrecen croquetas de gambas y el típico flamenquín de Córdoba. Durante los fines de semana también suelen servir almejas a la marinera y gambas cocidas.

Los Guisos del Día: Cocina Cordobesa Casera

El Mesón San Basilio ofrece a sus clientes un repertorio de guisos del día, que varían dependiendo de la jornada. Algunos de los más destacados son el cocido, las habichuelas o el estofado de patatas, todos ellos guisos típicos de la gastronomía cordobesa. Estos platos son muy demandados tanto por los turistas como por los cordobeses, que no dudan en llamar para preguntar qué guiso se está preparando ese día.

El barrio de San Basilio es un lugar muy visitado durante todo el año, gracias a que los Patios son Patrimonio de la Humanidad. Sin embargo, el mes de mayo es especialmente ajetreado debido a la afluencia de turistas, lo que obliga a los hermanos Onetti a reducir la carta para poder atender la demanda.

La clientela del mesón, fiel y recurrente, elige este lugar para sus celebraciones de amigos y familia. La relación que se ha forjado con estos clientes es estupenda, como demuestran los eventos familiares que han celebrado aquí a lo largo de los años.

El equipo de cocina, liderado por Rafael Onetti, cuenta con tres cocineros, pero todas las recetas son del jefe supremo. Además de los platos típicos que se ofrecen en la carta, también se suelen preparar platos antiguos como la sangre encebollada o el menudillo de pollo, que ya no se ven en otros restaurantes.

En cuanto a las bebidas, el Mesón San Basilio ha mantenido una relación de más de tres décadas con Cruzcampo, debido a la seriedad y formalidad de la empresa. En cuanto a los vinos, la apuesta principal es por el Montilla-Moriles, trabajando también con Bodegas Gracia desde siempre.

El futuro del mesón se vislumbra prometedor, ya que el hijo de Eliseo ha comenzado a trabajar en el restaurante a la misma edad que su padre. De esta manera, si le gusta, el Mesón San Basilio ya tiene heredero.