Retomando el sabor de los años ochenta, estamos viendo un resurgimiento en la gastronomía con el retorno de los clásicos cachopos y milanesas. El cachopo asturiano es un delicioso filete empanado relleno de queso y jamón, que lleva su nombre del antiguo uso de los troncos huecos de los árboles del mismo nombre como contenedores para guardar herramientas agrícolas. Por otro lado, la milanesa, aunque también se trata de carne empanada, permite una variedad de ingredientes que se pueden agregar encima.
Desde 2016, Chalito ha venido dominando el mercado de las milanesas en el área metropolitana de Barcelona. A partir de su primer restaurante, la marca ha crecido para convertirse en un referente en la región y este 2024 promete ser el año de expansión de la cadena. Su exitosa fórmula de milanesas ha sido bien recibida tanto en sus restaurantes físicos como para llevar o disfrutar en casa.
Chalito, la marca especializada en carne rebozada cubierta con una variedad de toppings, no ha dejado de crecer. Además de su local en Castelldefels, cuenta con cinco restaurantes en Barcelona: Chalito Rambla Catalunya que abrió en 2017, Chalito Vía Augusta en 2020, en el centro comercial Maquinista en 2021 y en Collblanc (l’Hospitalet) en 2023. La empresa también opera la línea de negocio Chalito Food Truck para festivales y lugares populares en verano. Con cinco socios al frente, unos 200 empleados y más de un millón de milanesas vendidas, Chalito se ha consolidado como una de las marcas más fuertes y con mayor potencial de crecimiento en España.
El servicio de venta «take away» y «delivery» ha ayudado a posicionar a Chalito como el principal vendedor de milanesas en la plataforma Glovo. El éxito ha sido tal que Glovo ha tenido que crear una sección dedicada a las milanesas en su aplicación. La facturación de la empresa a finales de 2023 alcanzó casi los 11 millones de euros, unos 3 millones más que el año anterior.
Para el resto del año, Chalito ha anunciado una inversión de 10 millones de euros para un ambicioso plan de expansión que busca cuadruplicar su número de locales. Se abrirán diez establecimientos en Madrid desde esta primavera hasta mediados de 2025, y cinco nuevos en Barcelona, ubicados en centros comerciales y en los barrios de Poblenou y Sagrada Familia. Además, se instalarán unas cocinas centrales de 1.000 metros cuadrados en Gavà.
Ya se ha asegurado la primera ubicación de Chalito en la capital española, en el centro comercial Nassica (Getafe), que abrirá sus puertas esta primavera. Para los demás establecimientos en Madrid, el grupo está abierto a grandes superficies y a locales a pie de calle en zonas de mucho tránsito, ya sea en formato restaurante o exclusivamente para el servicio de take away / delivery, que representa el 22% de su facturación.
La carta de Chalito cuenta con una veintena de recetas de milanesas al plato o al pan, con la opción de elegir la base entre diferentes carnes, o la opción vegana de berenjena. Además, se ofrecen pizzas, roscas, empanadas; hamburguesas y platos para picar. Actualmente, elaboran y sirven más de 30.000 milanesas al mes.
Los diferentes sabores de las milanesas caseras se complementan con toppings como huevos fritos, crema de roquefort y champiñones, tomate, rúcula, mozarela, parmesano y jamón serrano, entre otros. Todas las combinaciones de milanesas se pueden acompañar con guarniciones como patatas fritas caseras, patatas asadas, arroz con un toque de parmesano, nachos o ensalada. El plato es abundante y su precio no supera los 15 euros. Se ha creado también un apartado de ‘milanesas al pan’, una especie de bocadillos que dan protagonismo a la receta empanada y son un gran éxito entre los jóvenes.
Los restaurantes de Chalito se caracterizan por un interiorismo acogedor y con carácter, dominado por la madera y un personal cercano y amable. Las pantallas de televisión muestran los distintos productos de la carta y es recomendable dejar espacio para los deliciosos postres, como el de coco con dulce de leche o el milhojas de merengue y dulce de leche. En suma, Chalito se presenta como una excelente alternativa de «fast good» para toda la familia.