El reconocido chef Ferran Adrià ha presentado una reflexión poderosa y estadística para ilustrar el significativo impacto que el sector de la restauración tiene en la economía de Catalunya. Adrià, quién ha sido una figura central en la alta cocina creativa, ha afirmado que si todos los cocineros catalanes decidieran hacer huelga, desde los que cocinan en los hogares hasta los que trabajan en comedores escolares y hospitales, habría una caída del PIB del 33%.
El sector de la restauración en Catalunya factura anualmente 7.700 millones de euros, emplea a más de 195.000 personas y da vida a 48.300 empresas, según datos de la Agència per a la Competitivitat de l’Empresa (Acció) de la Generalitat. Este sector, que atrae a visitantes de todo el mundo a Catalunya, es reconocido por ganar premios y distinciones y ser líder en creatividad.
Ahora, los cocineros han unido fuerzas con productores agrícolas y ganaderos y con promotores turísticos para lanzar un programa de actividades extenso en anticipación a que Catalunya sea nombrada Región Mundial de la Gastronomía el próximo año. Hasta ahora, más de 200 entidades, agentes económicos y personas a título individual se han unido a la iniciativa.
La gastronomía será abordada desde todas las perspectivas posibles, según los consellers Roger Torrent, de Empresa i Treball, y David Mascort, de Acció Climàtica i Alimentació. Torrent ha destacado el papel de la gastronomía como palanca de transformación del modelo turístico actual hacia uno más sostenible y responsable. Además, ha señalado que el turismo enogastronómico contribuye con un gasto un 20% superior y atrae a turistas que viajan todo el año y por toda Catalunya, no solo por Barcelona.
Por otro lado, Mascort ha destacado la importancia de la gastronomía como incentivo para un sector agrario y productores que necesitan ganarse la vida con lo que hacen. Ha enfatizado la necesidad de que en cada pueblo ocurran actividades, similar a La Marató de TV3, y que se reconozca que la gastronomía catalana no es solo cosa del 2% más selecto.
El director general de la Fundació Alícia, Toni Massanés, ha insistido en que de todas las actividades que se realicen debería quedar un legado. Massanés, junto con la Bulli Foundation y la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, ve la declaración de la Región Mundial de la Gastronomía como una oportunidad para reivindicar el arte del cocinar, tanto de la cocina tradicional como la más innovadora.
Entre las actividades previstas para celebrar la capitalidad regional gastronómica, se lanzará una nueva ruta enogastronómica llamada ‘Tasta el Grand Tour de Catalunya’. Este itinerario permitirá descubrir Catalunya a través de sus platos y tradiciones culinarias. Además, se estructurará la oferta enogastronómica mediante un Gastro Mapa con los destinos más destacados, vinculado con las Denominaciones de Origen (DO) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de Catalunya. También se diseñarán rutas para ‘food lovers’ y se implementará un programa de acompañamiento profesional para explotaciones agroalimentarias, con el objetivo de incrementar la profesionalización y mejorar la competitividad de las explotaciones que deseen abrirse al público.
Además, se habilitarán nuevos espacios inmersivos, como el Centro de Inspiración Enogastronómica de Falset, situado en una antigua fábrica donde los visitantes podrán descubrir la excelencia de los vinos del Priorat. En L’Ametlla de Mar se creará el Espacio Cocina de Mar, un centro de formación, información y difusión de la cocina del pescado y marisco del territorio.