En el corazón de Madrid, en el cruce de las calles Ponzano y Maudes, se encuentra Parole, un acogedor restaurante que destaca en la vibrante escena gastronómica de la ciudad. Detrás de este emprendimiento están la figura del pop español Manuel Quijano, vocalista del grupo Café Quijano, el reconocido pizzaiolo Renato Viola, y los hermanos Galán, experimentados restauradores con varios establecimientos en la capital española. Parole, que abrió sus puertas hace unos cuatro meses, es la última aventura de esta curiosa sociedad.
Este restaurante, que ocupa el espacio anteriormente conocido como Mister 01, un local que Viola inauguró en 2019 y con el que tuvo un gran éxito en Miami, se caracteriza por su propuesta gastronómica centrada en las pizzas y las milanesas.
Las milanesas, filetes empanados que son más célebres en Argentina que en Italia, se sirven en dos versiones muy finas: de pollo (16) o de ternera (21). En Parole, en lugar de freír estas delicias, se opta por empanarlas con panko, hacerlas al horno y acompañarlas con patatitas asadas y crema de espinacas. Su versión más cercana en la gastronomía italiana sería la ‘cotoletta alla milanese‘, una chuleta empanada.
El menú de Parole incluye una serie de milanesas con ‘apellido’, cada una con su propio toque especial. La Martinelli (19) viene coronada con crema de champiñones, la Belluci (17) se sirve con salsa de tomate, albahaca y mozzarella, mientras que la Cardinale (21) se acompaña de ‘stracciatella’ de burrata, rúcula, tomate natural y parmesano.
Para empezar la comida, los comensales pueden optar por entrantes como la ‘scamorza‘ ahumada al horno con ciruelas pasas y cebolla (8,50), una tabla de embutidos que incluye mortadela, prosciutto San Daniele D.O.P. y salami picante (8,50), o una burrata ‘capresse’ (12,50).
Pero las pizzas son las verdaderas protagonistas en Parole. Las masas son muy finas y están disponibles en versión individual o en un tamaño algo más grande. Cada pizza es un homenaje a una personalidad famosa, como la del músico José María Cano (9,50), que lleva salsa de tomate, ‘fior di latte’, gorgonzola, prosciutto y aceite con trufa blanca.
Entre las pizzas más llamativas se encuentra la Star Luca (9,50), ganadora en una edición del campeonato internacional de Montecarlo, que se hace con ricotta, salami picante, tomate, ‘fior di latte’ y albahaca fresca. En esta categoría también destaca la pizza diseñada por David Beckham (10,5), un cliente habitual del local de Miami, que lleva tocino, cebolla, tomate, aderezo ‘ranch’ y albahaca.
Los postres en Parole tampoco se quedan atrás. La tarta de la ‘nonna’ de limón (6) y los ‘minicalzones’ de Nutella y plátano (6) son dos de las opciones más tentadoras para terminar la comida.
El espacio de Parole está organizado con mesas bajas y una original mesa central que actúa como barra. La decoración gira en torno a una antigua biblioteca llena de antigüedades. Un detalle a destacar es que Parole permite a sus clientes prepararse un cóctel al gusto (de 8 a 10 euros) ofreciéndoles unas botellas pequeñas con la mezcla de la receta elegida que solo hay que terminar en mesa aportando el toque de burbuja deseado. Además, este restaurante italiano ofrece pizzas y milanesas sin límite por un precio cerrado de 18 euros, una opción disponible solo los miércoles por la noche.