El sector de los comedores escolares está experimentando cambios significativos en Cataluña, donde 80 escuelas gestionadas por la firma Saned están introduciendo un menú más saludable a partir de mayo. Esta transición verá la incorporación de una variedad de frutas y verduras frescas, así como yogures, a cargo de Ametller Origen, un proveedor de productos frescos y saludables. Ambas compañías firmaron un acuerdo recientemente, en un movimiento que el director general y fundador de Saned, Eduard Garcia, describió como «una alianza entre dos compañías que están tratando de hacer las cosas de un modo diferente a lo que es habitual».
Ametller Origen ha estado planeando su entrada en el sector de la restauración de colectividades durante varios años, según reveló su consejero delegado y cofundador, Josep Ametller. La firma, con sede en Olèrdola (Alt Penedès), tiene sus propios campos de cultivo, un obrador donde elabora sus propios platos y recetas, y una red de 140 tiendas. En el pasado, Ametller Origen suministró alimentos frescos a algunas escuelas cercanas a sus instalaciones centrales.
Tras el fracaso de una propuesta a la Generalitat sobre los criterios mínimos de calidad de la fruta en las escuelas, Ametller Origen decidió llevar a cabo el proyecto por su cuenta. Esto los llevó a gestionar comedores escolares en una veintena de centros educativos y a emplear a unos 150 monitores. Sin embargo, Josep Ametller concluyó que era mejor que esa parte de la gestión la desarrollara alguien como Saned, que tiene experiencia en el sector.
El negocio de los comedores escolares en Cataluña está en su mayoría en manos de pequeñas y medianas empresas, que representan entre el 50% y el 60% del sector. Estas empresas a menudo son contratadas por las asociaciones de familias o por los ‘consells comarcals’, según la Acellec, la patronal del sector. Un 30% de los servicios los gestionan entidades del tercer sector, como Fundesplai o la Fundació Pere Tarrés. El resto, entre el 10% y el 20%, están en manos de grandes empresas como Eurest (bajo el nombre de Scolarest), Serhs o Clece, una empresa multiservicios del grupo ACS de Florentino Pérez.
El acuerdo entre Saned y Ametller Origen es un ejemplo de cómo las empresas están buscando nuevas formas de hacer las cosas en el sector de los comedores escolares. La incorporación de productos frescos y saludables en el menú escolar es crucial para fomentar una dieta saludable entre los estudiantes. Esta alianza también destaca la importancia de la colaboración entre diferentes empresas para lograr cambios significativos en el sector.