La Raquetista en La Habana: Un Viaje Gastronómico a Suramérica en pleno Barrio de Salamanca

Cuando uno entra en La Raquetista en La Habana, es transportado a un viaje al otro lado del charco. El restaurante, ubicado en el barrio de Salamanca de Madrid, evoca sutilmente el estilo colonial, utilizando materiales naturales y una paleta cromática suave, recreando una travesía emocional a Suramérica. La inspiración de este espacio proviene de las pioneras raquetistas vascas de los años 20 del siglo pasado, verdaderas estrellas del deporte femenino.

Este singular restaurante es un proyecto de los hermanos Aparicio, Javier y Paco, quienes han creado una propuesta culinaria basada en la cocina informal y tradicionalmente viajera. El nombre del restaurante es un homenaje a estas pioneras españolas y también al primer espacio que crearon en Retiro –Doctor Castelo, 19– hace casi una década.

Un Viaje de Ida y Vuelta a Suramérica

La historia de la familia Aparicio está ligada a la restauración. Generaciones atrás, tuvieron ejemplos de pelotaris que causaban sensación fuera de España, en lugares como México o Cuba, con su juego de cesta punta. Al retirarse, muchos de estos deportistas montaban restaurantes para ganarse la vida. La Raquetista en La Habana es una continuación de esta tradición familiar, abierta a finales de 2022.

El menú de La Raquetista en La Habana combina sabores locales e internacionales. Se destaca el callo con pata y morro a la madrileña (16 euros), sus célebres bravas –receta familiar– (8 euros) o sus no menos famosos torreznos (9,5 euros), junto con platos suramericanos como las carimañolas de yuca y carne con mojo rojo (16 euros), sam latino de lechón asado (la unidad a 7, cuatro por 25 euros), tostones con ropa vieja y de camarones acevichados (18 euros) o su versión del sándwich cubano –inspirado en el del famoso restaurante de cocina cubana Versailles de Miami– (9 euros).

Además de los platos principales, La Raquetista en La Habana ofrece una variedad de bocados para compartir. El recetario vasco está siempre presente con platos como la ensaladilla rusa con bonito del norte y piparras (9,5 euros) o los buñuelos de bacalao con salsa vizcaína (12,5 euros).

Un Toque Dulce de Miami Beach

El menú de postres es donde se hace una nueva incursión en Miami Beach con la ‘key lime pie‘ (7 euros) –tarta de lima– en homenaje al emblemático restaurante de Miami, el Joe’s Stone Crab, fundado en 1913.

Para los amantes de los vinos, cuentan con una discreta pero selecta colección de vinos por copas del Marco de Jerez y de Oporto. Este establecimiento, con barra y terraza, es perfecto para comer y celebrar con amigos. La dirección es Juan Bravo, 41 y abre todos los días. Para más información, se puede visitar su sitio web: laraquetista.com.

Con cada bocado, cada plato servido en La Raquetista en La Habana, se puede apreciar el viaje de ida y vuelta que la familia Aparicio ha hecho en la restauración, uniendo la tradición vasca con la vibrante cultura culinaria de Suramérica.