Noticias recientes de la feria Alimentaria 2024 han resaltado el papel clave de la innovación en la evolución de la alimentación. Se ha demostrado que el futuro de la alimentación podría no estar tan lejos de lo que alguna vez se consideró ciencia ficción. Aunque todavía estamos lejos de una píldora creada en un laboratorio para sustituir una comida, una nueva innovación premiada en la feria nos acerca un paso más a esa realidad.
Foodies, un invento del grupo alemán Ehrmann, presenta una gama de batidos de base láctea con sabores como chocolate, vainilla, café macchiato o pistacho. Los batidos están diseñados para reemplazar una comida completa y mantener la saciedad durante cuatro horas. Este producto innovador ha ganado uno de los 16 premios a la innovación que se otorgan en el congreso por ser sin lactosa, sin gluten, sin azúcares añadidos, sin demasiadas calorías y con un alto contenido en proteínas.
Además de los batidos, otras innovaciones han mostrado una creciente tendencia hacia productos enriquecidos con proteínas, platos preparados para consumir en cualquier lugar, y propuestas tradicionales veganas. Una de las empresas que se destacan en esta tendencia es Vicky Foods, que ha presentado un batido de frutas ‘bio’ enriquecido con colágeno, vitaminas B y C y proteínas específicas que ayudan a mantener la piel, la musculatura y el cabello. También han desarrollado el Sandwich proteínas, una rebanada similar al pan de molde que sustituye la harina de trigo por fibras y proteínas de huevo y leche.
Otras empresas han contribuido a la «fiebre del huevo», con Gala Foods ofreciendo chips crujientes de tortilla de huevo, Wovo elaborando leche a base de clara de huevo, y Coccó presentando un postre cremoso de huevo sin leche, gluten ni conservantes artificiales. La tendencia hacia productos adaptados a alergias e intolerancias alimentarias se ha vuelto cada vez más notable, con empresas como el grupo Alacant y La Granja Foods 1959 ofreciendo helados y repostería sin gluten y sin lactosa, respectivamente.
Josep Maria Bonmatí, presidente de Innoval y director general de la asociación de fabricantes y distribuidores AECOC, ha analizado que estas innovaciones responden principalmente a las demandas y preocupaciones del consumidor en torno a la salud y el bienestar, y a la conveniencia de preparar alimentos.
Las empresas también están tomando medidas para facilitar la preparación de alimentos. Botanic & Fruits ofrece un tarro de cristal con todos los ingredientes necesarios para elaborar un plato de fideos en 12 minutos, mientras que Maceiras Españolas presenta platos preparados a base de proteína vegetal listos para comer al instante.
En cuanto a la innovación más tradicional, empresas como Gallina Blanca, Aneto, Idilia Foods y Nestlé han presentado nuevos productos, desde caldos gourmet y miso para ramen en casa, hasta galletas bañadas en Colacao, una versión de Nocilla Cookies & Cream, y cereales con sabor a KitKat para el desayuno.
Estos avances en la industria alimentaria demuestran una clara orientación hacia la innovación y la adaptación a las demandas cambiantes de los consumidores, con un enfoque en la salud, la nutrición y la conveniencia.